相传三百多年前 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻 。茴香 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。众人前来询问 ，一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，只见蹄子不但肉质未变，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。清水焖煮 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。从此 ，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上 。不能吃 。
但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，方才改为“肴肉” 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。连忙揭开腌缸一看 ，色泽红润，此后 ，“肴肉”一直名扬中外 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴” 、