准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖另起锅，菜麻
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧大火炸 ，鳝段蒜苔、重庆大葱1根 、江湖炸约5分钟 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，重庆炒好的江湖葱片、芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻不需再加盐 。姜1块 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段，葱切片 ，期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4、香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后，用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜，嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、沥干油分；
3 、泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、加适量油 ，
小贴士 ：
1 、下宽油 ，
倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒，余油烧热 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、将葱片 、